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店の植え込みに毎日、水をやる、一日に何百枚ものステーキを焼くグリルは、営業が終わると新品同様になるまで手入れするよう目ざしている。Ｅが先頭になってリストラを推進していたときのことだ。
Ｅは店員に掃除の仕方まで教えている。Ｅ自身が掃除をするのだ。
たとえば、店のドアの真鋪のノブである。ノブには凹凸がある。

本当にピカピカにするにはその凹凸に沿う形で磨かなければならない。そのためには歯ブラシを使ったほうがよい。
歯ブラシを使ってどういう磨き方をしたらきれいになるか実際にやってみせた。また、厨一房では目に見える部分は当然として氷温庫の下までチェックした。
懐中電灯をつけ屈んで食材やゴミが落ちていないかチェックした。それは同時にそういうチェックの仕方でないといけないということを教えてもいたことになる。
Ｅは外食業界売上7位であるＲの創業者だ。ファミリーレストラン第2位である。
年同じ業態以外との競争も激化している。これも一人十色と十人一色の併存によって競争が熾烈になっているものだ。
一人十色なら競争関係にあってもそれ以上に棲み分けできる。しかし、一方で十人一色であるため、同じ業種以外の外食企業との競争も厳しくなってしまう。
この同じ業態以外のケースとして、同じ外食の中での他の業種、それから、ＣＶＳ（コンビニエンスストア）業界など他の業界との競争の2つが考えられる。外食にはファーストフード、ファミリーレストラン、ラーメン、居酒屋、寿司、ピザ、しゃぶしゃぶなどがある。
年齢は96年6月現在で73歳になる。Ｓの小説のモデルにもなっている。

そのＥがなんのためらいもなくノブを掃除したり氷温庫の下をのぞいたりしたのである。軽食とコーヒーで24時間営業を基本とするコーヒーレストランをコンセプトとするＤでも、果物などの季節限定メニューを導入したり、フローズンからチルド肉へと物流システムを変えて対応したりしている。
また、店長や副店長向けにキッチン研修をとり入れ調理技術のアップに力を入れている。あるいは西洋フードシステムズのファミリーレストランである「ＣＡ」ではトンカツなどのパン粉付けの下ごしらえを店内で行っている。
オムレツのタマゴの裏側を半熟で提供したり。居酒屋がファミリーレストランを出店した。

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